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Recette de tarte aux mûres sauvages quadrillée et encagée

Tarte aux mûres sauvages encagée

Une recette gourmande de tarte à la pâte sucrée farcie de mûres sauvages
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Repos au frais 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 8

Ustensiles

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée facile :

Pour la farce de mûres sauvages :

Pour la dorure de la tarte :

  • 1 oeufs

Instructions
 

Préparer la pâte sucrée :

  • Verser la farine dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier muni d'une feuille.
  • Ajouter le beurre en cubes et comment à mélanger du bout des doigts ou à la feuille pour obtenir du sable.
  • Ajouter le sucre glace, mélanger.
  • Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit agglomérée. Ne pas pétrir pour ne pas rendre élastique la pâte à cause du gluten, mais si tu le fais à la main, fraiser, c'est-à-dire aplatir et pousser la pâte sur un plan de travail non fariné à l'aide de la paume de la main avec une intention de l'écraser en l'étalant. Ce procédé réalisé plusieurs fois permet d'agglomérer correctement la pâte sans exprimer le réseau gluténique.
  • Etaler la pâte sur un plan très légèrement fariné sur 2 mm.
  • Beurrer et fariner généreusement le moule à tarte.
  • Dérouler la pâte dans un moule à tarte, et parer les bords. Piquer le fond de la tarte et la placer au réfrigérateur.
  • Etaler les bords de la pâte et les découper à l'aide d'une roulette crantée en différentes largeurs.

Préparer la farce aux mûres sauvages :

  • Mélanger les mûres, la cassonade et l'arrow-root.
  • Sortir le fond de tarte et verser le mélange aux mûres sur la pâte. Bien les répartir sur une couche uniforme.

Encager la tarte :

  • Répartir et entrelacer les lanières de pâte sur les mûres.
  • Bien souder les bords à la bordure du fond de tarte.
  • Placer la tarte au frais pour laisser reposer et refroidir la pâte, pendant 30 minutes.

Cuisson de la tarte :

  • Préchauffer 30 minutes le four à 200°C chaleur tournante avec une plaque à pâtisserie posée sur la grille à mi-hauteur qui chauffera aussi.
  • Battre l'oeuf de dorure et dorer les croisillons de pâte.
  • Cuire la tarte sur la plaque chaude pendant 25 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler et servir.
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