10garrow rootou fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
Pour la dorure de la tarte :
1oeufs
Instructions
Préparer la pâte sucrée :
Verser la farine dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier muni d'une feuille.
Ajouter le beurre en cubes et comment à mélanger du bout des doigts ou à la feuille pour obtenir du sable.
Ajouter le sucre glace, mélanger.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit agglomérée. Ne pas pétrir pour ne pas rendre élastique la pâte à cause du gluten, mais si tu le fais à la main, fraiser, c'est-à-dire aplatir et pousser la pâte sur un plan de travail non fariné à l'aide de la paume de la main avec une intention de l'écraser en l'étalant. Ce procédé réalisé plusieurs fois permet d'agglomérer correctement la pâte sans exprimer le réseau gluténique.
Etaler la pâte sur un plan très légèrement fariné sur 2 mm.
Beurrer et fariner généreusement le moule à tarte.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, et parer les bords. Piquer le fond de la tarte et la placer au réfrigérateur.
Etaler les bords de la pâte et les découper à l'aide d'une roulette crantée en différentes largeurs.
Préparer la farce aux mûres sauvages :
Mélanger les mûres, la cassonade et l'arrow-root.
Sortir le fond de tarte et verser le mélange aux mûres sur la pâte. Bien les répartir sur une couche uniforme.
Encager la tarte :
Répartir et entrelacer les lanières de pâte sur les mûres.
Bien souder les bords à la bordure du fond de tarte.
Placer la tarte au frais pour laisser reposer et refroidir la pâte, pendant 30 minutes.
Cuisson de la tarte :
Préchauffer 30 minutes le four à 200°C chaleur tournante avec une plaque à pâtisserie posée sur la grille à mi-hauteur qui chauffera aussi.
Battre l'oeuf de dorure et dorer les croisillons de pâte.
Cuire la tarte sur la plaque chaude pendant 25 minutes.