Porter à ébullition une casserole d'eau et y plonger les vermicelles entre 8 et 10 minutes (selon les instructions du paquet sinon). Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Laisser refroidir. le couper en 2*3 tronçons pour ne pas avoir des pâtes trop longues.
Porter à nouveau une casserole d'eau à ébullition et y plonger les fèves de soja ou édadamé pour les décongeler. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et laisser refroidir.
Râper le chou blanc et les carottes. Couper le poivron en fines lamelles.
Mélanger le sucre, le jus de citron, la sauce soja, le nuoc mâm, l'huile de sésame, la pâte de piment dans un saladier.
Ajouter le vermicelle, le chou, les carottes, le poivron, les pousses et les fèves de soja et mélanger.
Ciseler la coriandre et l'incorporer à la salade. Laisser mariner.