Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Mélanger le sucre et le vinaigre, poivrer généreusement.

Faire mariner les tranches de lard fumé dans le mélange au vinaigre balsamique et les étendre une à une sur une grille posée sur un plaque allant au four.

Cuire les tranches de lard fumé 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

Les laisser sécher sur la grille hors du four, elles vont devenir croustillantes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau.

Y plonger les œufs et les cuire mollets, 6 minutes.

Egoutter les œufs et les écaler.

Griller les tranches de pain.

Hacher grossièrement au couteau 4 tranches de bacon caramélisé.

Ouvrir les avocats et en détacher la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.

Sur chaque tartine, écraser un demi-avocat.

Déposer au centre un œuf. Parsemer de bacon haché et arroser d’un filer de vinaigre balsamique.

Ouvrir l’œuf et servir les assiettes accompagnées d’un petit godet avec les autres tranches de bacon caramélisé.