Préparez la chantilly au Crottin de Chèvre Rians

Portez à ébullition le reste de crème liquide et le Crottin de Chèvre Rians et demi émietté. Mixez le tout pour rendre la crème bien lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur. Quand le mélange est bien froid, vous pouvez le fouetter jusqu’à ce qu’il forme une chantilly légère. Si vous possédez un siphon, versez la crème au Crottin de Chèvre Rians dans le siphon, et gazez de deux cartouches.

Préparez la pâte à gaufre

Mélangez le lait et 5 cL de crème. Divisez le mélange en deux.

Portez à ébullition la moitié du mélange avec 1 demi-Crottin de Chèvre Rians émietté.

Portez à ébullition la seconde moitié du mélange avec le beurre et une pincée de sel généreuse. Hors feu, versez-y la farine d’un coup et mélanger. Reportez au feu et laissez sécher le mélange jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte homogène. Incorporez-y les œufs un à un puis le lait au Crottin de Chèvre Rians.

Coupez 50g d’andouille de Vire en petits cubes, incorporez les à la pâte à gaufres. Laissez refroidir la pâte.

Cuisez 3 minutes les gaufres dans un moule à gaufres légèrement huilé.

Servez les gaufres surmontées de chantilly, décorées d’andouille coupée en bâtonnets et de pluches de cerfeuil.