Roulé de veau à la pistache
Une recette douce et gourmande à base de veau et de pistaches
Ingrédients
- 1,5 kg poitrine de veau désossée
- 150 g escalope de veau plutôt de la sous-noix
- 2 tranches jambon blanc cuit à l'os ou supérieur
- 125 g pistaches mondées non salées
- 6 échalotes
- 1 carottes
- 6 gousses ail
- 1 branches thym
- 1 feuille laurier
- sel
- poivre blanc
- 10 cl vin blanc sec
- 25 cl fond de veau
- 1 c. à soupe huile de tournesol
Instructions
- Eplucher les échalotes et les carottes. Emincer les échalotes et couper les carottes en petits cubes.
- Hacher ensemble finement l'escalope, le jambon. Saler, poivrer. Mélanger aux pistaches.
- Étaler la farce sur la poitrine côté découpé. Rouler le tout et ficeler serré.
- Préchauffer le four à 160°c.
- Dans une cocotte en fonte allant au four : faire revenir la viande de tous côtés dans l'huile pour qu'elle colore. Dégraisser puis ajouter les échalotes et les carottes, faire pincer (revenir 2 minutes), puis arroser de vin blanc. Laisser réduire à sec.
- Ajouter le fond de veau, l'ail, le thym et le laurier, saler et poivrer. Couvrir.
- Cuire au four 1h. Laisser reposer au four ouvert 20 minutes avant de découper.
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