• Laver et couper le pédoncule des cosses de petits pois.
• Eplucher et émincer les échalotes.
• Eplucher et couper la pomme de terre en cubes.
• Laver la menthe.
• Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile sans coloration.
• Ajouter la pomme de terre, les cosses et la menthe.
• Couvrir d'eau et saler au gros sel. Poivrer.
• Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes.
• Mixer la soupe et la passer au chinois étamine pour ôter les fils des cosses. La laisser refroidir et la garder au réfrigérateur pendant 2 h.

Préparer la garniture :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Couper le pain en petits cubes, arroser d'huile et mélanger. Les faire dorer au four sur une plaque pour obtenir des croûtons.
• Laver et ciseler la menthe.

Servir la souple glacée :

• Vérifier l'assaisonnement en sel, le froid atténue la sensation de sel. Verser la soupe dans des bols, parsemer de croûtons de pain et de menthe.
• Arroser chaque soupe d'un filet d'huile d'olive. Déguster.