• Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le streusel :

• Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
• Travailler le tout du bout des doigts ou à la feuille dans un robot pâtissier.
• Amalgamer dans les mains puis émietter pour que cela fasse de jolis grains de pâte de tailles variées.
• Conserver au réfrigérateur.

Préparer le gâteau à la rhubarbe :

• Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 1 cm - 1.5 cm maximum.
• Battre le beurre et le sucre dans un robot à la feuille ou à la main avec une spatule pour obtenir un mélange crémeux.
• Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien.
• Ajouter le yaourt, mélanger.
• Incorporer la farine et la levure.

Faire cuire le streusel à la rhubarbe :

• Dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson, verser la pâte du gâteau.
• Parsemer de rhubarbe. Elle doit recouvrir quasiment toute la pâte.
• Couvrir la rhubarbe de streusel de manière uniforme.
• Déposer le gâteau sur la grille du bas du four et baisser la température à 160°C. Faire cuire 1 heure à 1 heure 20 selon les fours. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir avant de démouler.