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Recette de gâteau aux fraises, pralines, crème princesse. Une version facile du gâteau à la fraise façon tarte aux fraises

Gâteau aux fraises et aux pralines, crème princesse.

Comme une tarte aux fraises mais avec une base en gâteau et une crème pâtissière allégée de chantilly.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8
Calories 530.6 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau aux pralines, la base de la pâte de Valentinois :

Pour la crème princesse :

Instructions
 

Préparer la base de gâteau Valentinois :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
  • Dans un robot pâtissier muni d'une feuille, émietter la pâte d'amandes.
  • Ajouter un œuf et mélanger vitesse 1 jusqu'à obtenir une crème.
  • Ajouter les 2 autres oeufs et mixer vitesse 2 jusqu'à ce que les oeufs aient triplé de volume.
  • Tamiser ensemble la maïzena et la farine et les incorporer aux oeufs à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement le mélange pour qu'il ne retombe pas.
  • Ajouter le beurre fondu, le sel et le Cointreau en mélangeant délicatement toujours en soulevant le mélange avec la maryse.
  • Tapisser un moule à manqué de papier cuisson et y verser le mélange.
  • Parsemer le mélange de 2 c. à soupe de pralines roses.
  • Enfourner au bas du four et cuire le tout pendant 15 à 20 minutes. Selon la puissance de la chaleur tournante, ce gâteau cuit plus ou moins vite. Le dessus doit être doré et ferme.
  • Démouler le gâteau sur une papier cuisson, décoller le papier cuisson du dessus. Laisser le tout refroidir sur une grille. Déposer le gâteau sur un plat de service.

Préparer la crème princesse :

  • Réaliser une crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et ses grains.
  • Battre l'œuf et 30 g de sucre. Ajouter la maïzena.
  • Ôter la gousse de vanille du lait et verser le lait sur le mélange oeuf-sucre-farine.
  • Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il ait bien épaissi.
  • Verser la crème pâtissière dans un bol, le couvrir au contact d'un film alimentaire et la laisser refroidir complètement.
  • Monter la crème liquide en crème fouettée en incorporant les 15 g de sucre.
  • Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée à l'aide d'une maryse en soulevant le mélange pour qu'il ne retombe pas.
  • Verser la crème princesse dans une poche à douille munie d'une douille panier.

Monter le gâteau aux fraises et aux pralines :

  • Déposer en cercles concentriques à l'aide de la poche à douille, la crème princesse en pétales canelés, l'arrondi vers l'extérieur. Couvrir ainsi toute la surface du gâteau.
  • Laver, sécher et équeuter les fraises. Les couper en 4 dans le sens de la hauteur et les répartir en cercles concentriques, pointe vers l'extérieur.
  • Parsemer de pralines concassées, de pétales de sureau et de feuilles de menthe.
  • Conserver au frais jusqu'au service.

Nutrition

Calories: 530.6kcalGlucides: 308gProtéines: 40gLipides: 182.6g
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