Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1 cm de côté.
Ecosser les petits pois.
Laver les épinards, les sécher.
Râper le fromage Bitto AOP.
Porter à ébullition 4 litres d'eau salées avec 28 g de gros sel.
Y plonger les pâtes et les pommes de terre et mélanger un ou deux tours.
Laisser cuire 9 minutes à petite ébullition.
Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Pendant ce temps-là, faire fondre dans un sauteuse le beurre et les épinards.
Ajouter une louchette d'eau de cuisson des pâtes et porter à ébullition. Eteindre le feu aussitôt.
Quand les pâtes et les pommes de terre sont cuite, les égoutter et les verser dans la sauteuse. Faire revenir pendant une minute les pâtes dans la sauce au beurre.
Ajouter le fromage, mélanger hors feu.
Servir les pâtes aussitôt, décorées de quelques pluches de cerfeuil.