Céleri sauce rémoulade, recette traditionnelle
Une recette de crudité ou de salade fraîche et onctueuse, à déguster seul ou en accompagnement.
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau d'office
Ingrédients
- 1/2 boule céleri-rave
Pour la sauce rémoulade :
- 5 cornichons
- 1 c. à café câpres
- 5 brins ciboulette
- 3 branches estragon
- 2 brins persil plat
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde de Beaune ou de Dijon
- 10 cl huile de colza
- 1 pincée fleur de sel
- 5 tours de moulin poivre blanc de type Muntok
- 1 trait de jus citron jaune
Instructions
Préparer la sauce rémoulade :
- Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.
- Monter le tout avec l'huile en fouettant sans cesse et en versant l'huile peu à peu en filet.
- Diluer le sel dans le jus de citron.
- Les ajouter à la mayonnaise.
- Couper les cornichons en tout petits cubes de 1 mm (brunoise). Les incorporer à la mayonnaise. Ajouter les câpres égouttés.
- Laver, sécher et ciseler les feuilles d'estragon, de persil et la ciboulette. Les ajouter à la sauce. Réserver au frais.
Pour le céleri rave :
- Éplucher et laver le céleri rave.
- Râper le céleri et le mélanger tout de suite à la sauce rémoulade.
- Laisser reposer au frais jusqu'au service.
Notes
Nutrition
Calories: 63kcalGlucides: 8gProtéines: 2gLipides: 3gSodium: 223mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 165IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 9mgCalcium: 55mg
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