• Préchauffer le four à 220°C.

Préparer la sauce miroton :

• Eplucher et émincer finement l'oignon.
• Faire suer l'oignon avec le beurre sans coloration.
• Hors feu, ajouter la farine puis délayer au bouillon.
• Remettre au feu et laisser épaissir.
• Hors feu, incorporer la tomate, le vinaigre, saler poivrer.
• Ciseler le persil finement, l'ajouter à la sauce..

Faire cuire le boeuf miroton :

• Couper la viande en petits morceaux et la verser dans un plat à gratin.
• La couvrir de sauce et parsemer de chapelure.
• Placer au four à mi-hauteur pendant 15 mn jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.
• Déguster avec des pommes en robe des champs et une petite salade.