Verser le miel, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les œufs en neige.
Quand ils commencent à faire un bec d'aigle, verser dessus progressivement le sirop de miel bouillant tout en continuant de fouetter les oeufs.
Continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne quasiment froid. Il est plus aisé de faire cette opération au robot, bien sûr qu'avec des fouets électriques, mais cela est possible.
Couper le turon Jijona en petits cubes, et concasser le turon duro en miettes.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit montée.
Mélanger la meringue italienne, la crème montée et les nougats. Verser le tout dans un moule en silicone ou tapissé de papier sulfurisé. Congeler au moins 4 heures pour que le tout soit dur.
Préparer le coulis en mixant les fruits avec le sucre et le jus du citron. Réserver au frais, à couvert.
Servir une tranche de nougat par personne accompagné de coulis.