Velouté d'asperges blanches à l'œuf coulant
Une délicieuse recette de soupe glacée veloutée.
Ustensiles
- 1 Grande casserole
- 2 Petite casserole
- 1 Blender
- 1 épluche légumes
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
Ingrédients
- 1 botte asperges blanches
- 1 pomme de terre de 100 g environ
- 1 échalotes
- 10 cl Noilly Prat vermouth blanc sec
- 12 cl crème fraîche liquide entière
- 15 g beurre
- 4 oeufs
- 1 brin aneth
- 1 c. à soupe germes de blé
- fleur de sel
- poivre blanc type Penja
Instructions
Préparer et cuire le velouté d'asperges :
- Éplucher et laver les asperges. Couper la partie abîmée des tiges, puis les pointes. Garder les pointes pour la décoration. Couper les tiges en morceaux.
- Éplucher et ciseler l'échalote. Eplucher et couper la pomme de terre en cubes.
- Faire revenir sans coloration les tiges d'asperges et l'échalote dans le beurre. Ajouter le Noilly Prat, laisser réduire 3 minutes.
- ajouter la pomme de terre, couvrir d'eau et cuire 25 minutes à petit bouillon et à découvert.
- ajouter la crème, mixer finement au blender ou au mixer plongeant. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivrez. Placez le velouté au réfrigérateur pour le rafraîchir.
Préparer la garniture :
- Cuire les pointes d'asperges dans de l'eau salée départ eau froide pendant 15 minutes. Les égoutter, les réserver.
- Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et cuire 5 minutes. Rafraichir les oeufs sous un filet d'eau et les écaler.
Servir le velouté d'asperges oeufs mollets :
- Verser le velouté froid dans des assiettes creuses.
- Parsemer de pointes d'asperges, de pluches d'aneth et saupoudrer de germes de blé.
- Poser un œuf au centre et l'ouvrir d'un petit coup de couteau. Servir aussitôt.
Nutrition
Calories: 173kcalGlucides: 17gProtéines: 10gLipides: 8gSodium: 94mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 1299IUVitamine B12: 0.4µgVitamine C: 16mgCalcium: 67mg
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