Île flottante au sucre brut
Une île flottante naturellement riche en saveurs
Ingrédients
- 6 oeufs
- 300 ml lait de vache entier
- 300 ml crème fraîche liquide entière
- 160 g sucre en poudre
- 30 g sucre complet sucre brut en pains Galabé Rivière & Payet
- 1.5 gousse vanille Bourbon, l'appellation de la Réunion
- 3 g sel
- 1 c. à soupe huile neutre neutre
Instructions
- Préchauffer le four à 150°c. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Battre en neige les blancs d'oeufs avec le sel. Quand ils sont montés bien mousseux mais pas encore pris, ajouter en trois fois tout en fouettant, 60g de sucre. Les blancs doivent être bien blancs et brillants.
- Huiler généreusement un moule à savarin et verser les oeufs en une couche régulière. Enfourner pour 30 minutes.
- Fendre les gousses de vanille, les gratter. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter les graines et les gousses de vanille. Porter à ébullition, éteindre et laisser infuser 15 minutes.
- Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre en poudre et 15g de sucre brut Galabé râpé.
- Ôter les gousses de vanille du lait, verser celui-ci sur les jaunes. Bien mélanger, reverser le tout dans la casserole. Cuire la crème à feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule plate pour bien racler le fond. Dès que la crème nappe la cuillère, verser la crème dans un saladier froid. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Dans un plat creux, démouler les blancs cuits dès la sortir du four. Verser la crème au centre et autour pour faire flotter l'île. Râper le reste de sucre brut Galabé sur les blancs.
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