Crevettes, sauce mayonnaise verte à la chlorophylle
Une recette originale des traditionnelles crevettes à la mayonnaise
Ustensiles
- Casserole moyenne
- Écumoire
Ingrédients
Pour la cuisson des crevettes :
- 24 crevettes roses surgelées
- 1.5 l eau
- 52.5 g gros sel
Pour la sauce mayonnaise verte :
- 2 brins persil frisé
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde
- 10 cl huile de pépins de raisin
- 1 pincée sel
- 3 gouttes citron jaune
Instructions
Cuire les crevettes :
- Porter à ébullition l'eau et le gros sel.
- Plonger les crevettes et les laisser cuire 2 minutes.
- Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Préparer la mayonnaise verte :
- Porter un peu d'eau salée à ébullition et y plonger les branches de persil 5 secondes (tu peux faire cette étape avant la cuisson des crevettes dans l'eau des crevettes).
- Les retirer avec une écumoire et les rafraîchir tout de suite sous l'eau froide ou dans un bol d'eau glacée.
- Verser l'huile et le persil dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir une huile verte. Cela peut prendre quelques minutes.
- Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf et la moutarde. Mélanger au fouet.
- Monter la mayonnaise en incorporant l'huile verte peu à peu sans cesser de fouetter.
- Déposer sur la mayonnaise une pincée de sel et quelques gouttes de citron dessus pour le dissoudre. Mélanger.
- Garder les crevettes et la mayonnaise au frais jusqu'au service. Si la mayonnaise doit attendre plus de 20 minutes, la couvrir d'un film alimentaire au contact.
Nutrition
Calories: 340.21kcalGlucides: 0.6gProtéines: 24gLipides: 26.8g
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