Go Back
+ portions
Recette d'osso buco alla milanese et sa gremolata

Osso buco alla milanese à la gremolata

La recette traditionnelle d'un plat mijoté italien à base de jarrets de veau avec une sauce gremolata maison.
5 de 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps total 1 h 50 min
Type de plat Plat
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le soffritto :

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • 1 tige céleri branche
  • 1 c. à soupe huile d'olive

Pour l'osso buco :

  • 4 tranches jarret de veau
  • 4 c. à soupe farine de blé T55
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 1/2 boite pulpe de tomates soit 400 ml
  • 40 cl fond de veau
  • 12 cl vin blanc sec
  • 1 branche thym
  • 1 brin romarin
  • fleur de sel
  • poivre noir

Pour la gremolata :

  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 5 brins persil

Instructions
 

Préparer la gremolata :

  • Laver et zester l'orange et le citron.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Mélanger les zestes et le persil dans un petit bol, couvrir d'un film alimentaire. Réserver.

Saisir l'osso bucco :

  • Trancher la fine peau qui entoure les jarrets pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
  • Saler, poivrer et fariner les tranches de jarret.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile les tranches de jarret pour les faire dorer.
  • Les ôter de la cocotte et les réserver. Dégraisser la cocotte sans la rincer.

Préparer le soffritto :

  • Eplucher et couper les carottes en petits cubes.
  • Eplucher et émincer les oignons. Eplucher l'ail et le hacher.
  • Laver et effiler le céleri, le couper en petits cubes.
  • Dans la même cocotte que les jarrets, faire revenir les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire cuire l'osso buco :

  • Ajouter les jarret de veau au soffrito. Arroser de vin et laisser réduire 1 minute.
  • Presser l'orange, ajouter son jus. Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomate, le fond de veau, le thym, le romarin, saler, poivrer et faire cuire à couverte à feu moyen pendant 1h.
  • Découvrir l'osso buco et poursuivre la cuisson 30 minutes en laissant réduire la sauce pour qu'elle épaississe.
  • Servir l'osso buco parsemé de gremolata.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!