Mélanger les dattes et l'eau bouillante dans un blender. Laisser reposer 30 minutes à couvert.
Préchauffer le four 200°C chaleur tournante avec un bol d'eau bouillante.
Mixer les dattes et l'eau pour obtenir une purée.
Travailler le beurre, la vergeoise, la cassonade et la mélasse ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Incorporer un à un les oeufs.
Verser la purée de dattes et mélanger rapidement.
Mélanger la farine, la levure, la cannelle, le gingembre et la fleur de sel.
Incorporer les poudres au mélange humide.
Tapisser le moule de papier cuisson.
Verser la pâte et faire cuire au bas du four, à côté du bol d'eau, pendant 50 minutes après avoir baisser le four à 160°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche, et prolonger éventuellement la cuisson de 5 à 10 minutes.
Laisser le pudding refroidir.