La brandade de morue traditionnelle provençale
Recette de purée de morue à l'huile d'olive avec de l'ail (ou pas), à tartiner à l'apéritif sur du pain grillé.
Ustensiles
- Faitout
- Passoire
- Couteau d'office
- Planche à découper
Ingrédients
- 300 g morue
- 2 gousses ail
- 5 cl lait de vache entier
- 15 cl huile d'olive ou 25 cl
Instructions
Préparer la morue la veille :
- La veille, faire dessaler la morue en la faisant tremper dans un grand faitout d'eau froide. Changer l'eau toutes les 4 heures (au moins 3 fois) et renouveler l'eau juste avant la nuit. Laisser tremper toute la nuit dans l'eau au frais.
- Le jour de la recette, rincer la morue et la placer à nouveau dans un faitout d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. La morue doit se détacher en pétales mais pas être de la bouillie.
- Egoutter la morue, ôter la peau et les arrêtes.
Préparer la brandade de morue :
- Emietter la morue dans un bol du blender.
- Eplucher et râper l'ail en purée. L'ajouter à la morue.
- Ajouter le lait et 5 cl d'huile et commencer à mixer.
- Ajouter peu à peu l'huile en continuant de mixer. La brandade monte comme une mayonnaise.
- Tu peux t'arrêter à ce stade ou ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une consistance gélifiée avec encore 10 cl d'huile supplémentaires.
Notes
Ma recette de brandade est provençale, c'est-à-dire qu'elle contient de l'ail. Si tu la veux nîmoise, tu n'en mettras pas. Tu peux ajouter un trait de citron par contre.
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