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Ma recette de brandade de morue traditionnelle servie en apéro

La brandade de morue traditionnelle provençale

Recette de purée de morue à l'huile d'olive avec de l'ail (ou pas), à tartiner à l'apéritif sur du pain grillé.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Dessalage de la morue 1 j
Temps total 1 j 35 min
Type de plat Amuse-bouche, Entrée
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

  • 300 g morue
  • 2 gousses ail
  • 5 cl lait entier
  • 15 cl huile d'olive ou 25 cl

Instructions
 

Préparer la morue la veille :

  • La veille, faire dessaler la morue en la faisant tremper dans un grand faitout d'eau froide. Changer l'eau toutes les 4 heures (au moins 3 fois) et renouveler l'eau juste avant la nuit. Laisser tremper toute la nuit dans l'eau au frais.
  • Le jour de la recette, rincer la morue et la placer à nouveau dans un faitout d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. La morue doit se détacher en pétales mais pas être de la bouillie.
  • Egoutter la morue, ôter la peau et les arrêtes.

Préparer la brandade de morue :

  • Emietter la morue dans un bol du blender.
  • Eplucher et râper l'ail en purée. L'ajouter à la morue.
  • Ajouter le lait et 5 cl d'huile et commencer à mixer.
  • Ajouter peu à peu l'huile en continuant de mixer. La brandade monte comme une mayonnaise.
  • Tu peux t'arrêter à ce stade ou ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une consistance gélifiée avec encore 10 cl d'huile supplémentaires.

Notes

Ma recette de brandade est provençale, c'est-à-dire qu'elle contient de l'ail. Si tu la veux nîmoise, tu n'en mettras pas. Tu peux ajouter un trait de citron par contre. 
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