• Les oeufs doivent être à température ambiante.

Préparer la crème :

• Eplucher et ciseler le plus finement possible l'échalote.
• Faire suer l'échalote dans 10 g de beurre, déglacer au Noilly Prat, laisser réduire aux 3/4.
• Ajouter le fonds de veau et laisser réduire aux 3/4.
• Ajouter la crème, laissez cuire 5 minutes.

Préparer les mouillettes :

• Hacher finement la truffe.
• Malaxer 30 g de beurre avec la moitié de la truffe hachée, saler, poivrer.
• Griller les tranches de pain et les tartiner de beurre à la truffe. Couper 12 mouillettes dans ces tartines.

Dresser les oeufs toqués à la truffe :

• Toquer l'œuf et séparer le jaune du blanc. Replacer le jaune dans la coquille.
• Ajoutez la truffe sur le jaune et verser la crème chaude dans l'oeuf.
• Servir sans tarder avec les mouillettes.