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Recette de dés de saumon rôtis à la purée de chou-fleur

Dés de saumon rôtis et purée de chou-fleur

Une recette de plat complet de poisson
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette Française
Portions 4
Calories 267.85 kcal

Ustensiles

  • Plaque à rôtir
  • Couteau d'office
  • Couteau de chef
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Grande casserole

Ingrédients
  

Pour la purée de chou-fleur :

Pour les dés de saumon rôtis :

Instructions
 

Faire mariner les dés de saumon :

  • Rincer et sécher au papier absorbant les pavés de saumon. Les couper en gros dés.
  • Déposer les dés de saumon sur une plaque à rôtir.
  • Saler, poivrer et assaisonner de fenouil les dés de saumon. Arroser d'huile le tout et mélanger. Parsemer d'amandes effilées.
  • Laisser mariner le saumon pendant le préchauffage du four.
  • Préchauffer le four à 230°C avec le grill allumé.

Préparer la purée de chou-fleur :

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée au gros sel.
  • Détacher et laver les fleurettes de chou-fleur.
  • Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire 20 minutes.
  • Egoutter les fleurettes de chou-fleur et les placer avec le beurre en morceaux dans un blender.
  • Mixer le chou-fleur en purée en rabattant régulièrement les fleurettes au centre jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
  • Rectifier l'assaisonnement sel. Poivrer et assaisonner d'une pointe de muscade.

Rôtir les dés de saumon :

  • Faire cuire les dés de saumon au four assez proche du grill pour qu'ils dorent vite sans surcuire le saumon.
  • Servir les dés de saumon répartis sur un dôme de purée dans des assiettes creuses. Parsemer de persil ciselé.

Notes

Il est possible de sécher et dorer les feuilles tendres qui entouraient le chou-fleur. Il suffit de les huiler légèrement et de les placer à côté du saumon.

Nutrition

Calories: 267.85kcalGlucides: 7.75gProtéines: 14.43gLipides: 19.9g
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