Laver l'aneth, sécher et la ciseler finement. Incorporer l'aneth à la farine.
Couper le beurre en petits morceaux et commencer à mélanger le tout entre vos doigts jusqu'à faire du sable.
Faire un puits au centre, verser l'œuf et l'eau.
Mélanger le tout en vous aidant de votre main comme d'une cuillère (ne pas pétrir), jusqu'à ce que la pâte fasse une boule.
Laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
Préchauffer le four à 220°c.
Préparer la garniture au saumon et à l'oseille :
Laver et écourter les tiges de l'oseille pour garder essentiellement les feuilles. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oseille et la faire tomber à feu doux. Saler et poivrer légèrement. Laisser refroidir.
Battre ensemble la brousse et les oeufs. Saler et poivrer légèrement. Couper le saumon en petits morceaux. ajouter au mélanger de brousse-oeufs puis incorporer l'oseille refroidi.
Étaler la pâte brisée, la piquer et la dérouler dans un moule à manqué les trous en dessous. Égaliser les bords. Verser la garniture.
Enfourner 45 minutes à mi-hauteur. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four. Démouler et servir accompagné d'une salade verte aux herbes et à la vinaigrette à la crème fraîche.