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Tarte Tatin, la recette aux pommes fondantes

Tarte Tatin ou tarte renversée aux pommes fondantes

La recette de la tarte Tatin avec les pommes fondantes entièrement confites au caramel
5 sur 4 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos 8 heures
Temps total 9 heures 50 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 8
Calories 234.28 kcal

Ustensiles

  • Poêle sans manche 24 cm
  • Économe
  • Couteau d'office

Ingrédients
  

Pour le caramel et les pommes confites :

Pour la pâte brisée :

Instructions
 

Préparer le caramel et cuire les pommes :

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Eplucher et épépiner les pommes, les couper en 4.
  • Dans une poêle sans manche allant au four, verser le sucre et faire caraméliser tel quel sur le feu à feu moyen. Quand le caramel est d'une belle couleur ambrée, ôter la poêle du feu.
  • Déposer en rosace serrée les pommes sur leur quart.
  • Couvrir d'un papier aluminium et laisser cuire au four à 160°C pendant 55 minutes.
  • Sortir les pommes et laisser refroidir le plat toujours couvert, pendant 8 heures.

Préparer la pâte brisée 30 minutes avant de cuire la tarte :

  • Mélanger le sel, le sucre et la farine.
  • Couper le beurre en petits cubes et le verser dans la farine. Travailler le tout du bout des doigts pour incorporer le beurre en formant une sorte de sable.
  • Battre l'oeuf et l'eau. Verser sur le mélange farine-beurre. Mélanger sans pétrir et rassembler en boule. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Cuire la tarte Tatin :

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • Etaler la pâte en un cercle de 26-27 cm. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Découvrir les pommes. Déposer dessus la pâte, trous sur le dessus, et glisser les bords de pâte entre les parois de la poêle et les pommes.
  • Faire cuire à four chaud pendant 35 minutes.
  • Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 15 minutes.
  • Retourner la tarte sur un plat de service. Déguster tiède ou froid.

Nutrition

Calories: 234.28kcalGlucides: 27.45gProtéines: 1.12gLipides: 13.44g
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