Tartare de boeuf céleri rémoulade
Une recette de tartare de boeuf originale et très bistro
Ingrédients
Pour le tartare de boeuf :
- 400 g rumsteck
- 1 oignons rouges
- 1 c. à café moutarde de cassis de la maison Fallot
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- 1 c. à café câpres
Pour le céleri rémoulade :
- 1 boule céleri-rave
- 1 pommes verte granny
- tabasco
- fleur de sel
- poivre noir
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde de Djion de la maison Fallot
- 15 cl huile neutre isio 4
- 7 cl crème fraîche liquide entière
- 1/2 citron jaune
- sel
- poivre blanc
Instructions
Pour le céleri rémoulade :
- Eplucher la boule de céleri, la râper. Laver et couper en petits dés la pomme granny. Mêler céleri et dés de pomme.
- Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, saler, monter avec l'huile neutre. Ajouter la crème et mélanger. Râper le zeste du 1/2 citron et presser le jus, ajouter à la rémoulade.
- Assaisonner le céleri avec la rémoulade. Réserver au frais.
Pour le tartare de boeuf :
- Placer la viande au congélateur pour 30 minutes.
- Eplucher l'oignon, l'émincer en petits cubes. Hacher grossièrement les câpres avec le couteau. Dans un saladier, rassembler oignon, câpres, moutarde, l'huile d'olive, 10 gouttes de tabasco, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre noir.
- Sortir la viande du congélateur, découper de fines lamnières et la hâcher en petits cubes. Mélanger aux éléments d'assaisonnement, réserver au réfrigérateur.
Monter le plat :
- Dans des cercles hauts, répartir le céleri, tasser.
- Couvrir de tartare et tasser. Démouler et servir.
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