Battre le sucre glace et le beurre ensemble jusqu'à former une pommade.
Ajouter l'œuf, battre pour l'incorporer.
Ajouter le sel, la vanille puis la farine et les amandes petit-à-petit. Former une boule et réserver dans un papier film au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°c.
Beurrer et fariner des cercles à tartelette, étaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la retourner (les trous seront en-dessous), la foncer dans le moule.
Cuire la pâte à blanc: découper un rond dans du papier sulfurisé, le placer sur la pâte, recouvrir de haricots blancs ou de billes de céramiques de cuisson et enfourner pendant 20 minutes. ôter le papier avec les haricots ou billes et poursuivre la cuisson 15 minutes. La pâte des tartelette doit être bien dorée uniformément.
Pour la crème au fromage de chèvre frais :
Battre pour le lisser le caillé de chèvre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le sucre et l'œuf, puis assaisonner du zeste du citron jaune, bien mélanger.
Quand les tartelettes sont cuites, couler cette crème dans le fond des tartelettes, baisser le four à 160°C et cuire la crème 8 minutes. Laisser les tartelettes refroidir sur une grille avant de les démouler.
Couper les fraises en tranches et les disposer sur les tartelettes en rosace.
Faire fondre la gelée, laisser tiédir et glacer au pinceau les tartelettes avec cette gelée.
Garder au frais jusqu'à 1 heure avant le service pour que la gelée prenne.