Pot-au-feu aux épices
Une autre manière de préparer le pot-au-feu
Ingrédients
- 400 g gîte à la noix de boeuf ou jarret de boeuf
- 2 os à moelle
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 betteraves rouges
- 2 oignons rouges
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 5 grains baies de genièvre
- 1 bâtonnet cannelle
- 5 grains poivre rouge Kampot par exemple
- 1 bâtonnet citronnelle
- 1 clou girofle
- 1 bouquet ciboulette
- 4 cornichons malossol
- gros sel
- moutarde au miel et épices
Instructions
- Éplucher les légumes, laisser les pommes de terre dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
- Couper les carottes en tronçons, la betterave en 4, les navets en 4, laisser les oignons entiers.
- Placer les épices dans une boule à bouquet garni ou dans un filtre à thé.
- Dans un casserole d'eau froide salée au gros sel, porter à ébullition les carottes, les navets, la betterave et les oignons entiers, les os à moelle et les épices.
- Quand l'eau est bouillante, plonger la viande et faire cuire doucement à couvert 1h30.
- Au bout d'1h30, ajouter les pommes de terres égouttées. Cuire 20 minutes de plus sans couvrir (le bouillon se concentre un peu).
- Servir le gîte tranché en tranches de 5 mm, entouré des légumes coupés en 4, accompagné de cornichons fendus en 4 et d'une louche généreuse de bouillon. Saupoudrer la viande de ciboulette ciselée. Mettre un peu de moutarde au miel ou aux épices sur le table.
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