Tarte aux pralines et aux framboises
Une tarte d'hiver dans la tradition des tartes briochée du Nord
Ustensiles
- Moule à tarte 20 cm
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 170 g farine de blé T55
- 15 g sucre
- 2 g sel
- 50 g lait de vache
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 1 oeufs
- 90 g beurre
Pour la garniture :
- 50 g pralines roses
- 30 g amandes en poudre
- 25 g beurre
- 25 g crème fraîche
- 20 sucre
- 1 oeufs
- 1 pincée sel
- 50 g framboises surgelées hors saison.
Instructions
Préparer la pâte à brioche :
- Déposer la farine dans une jatte ou un robot pâtissier muni d'un crochet. Verser le sucre et le sel sur un bord, les recouvrir d'un peu de farine. Faire un puits au centre de la farine.
- Tiédir le lait et y diluer la levure.
- Casser l'oeuf et le battre rapidement.
- Verser dans le puits dans la farine, le lait à la levure et l'oeuf. Commencer à pétrir.
- Faire fondre le beurre, l'ajouter et finir de pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule naturellement.
- Laisser lever à couvet pendant une heure au moins. La pâte doit doubler de volume.
- Ecraser la pâte du poing pour ôter l'air, couvrir et la placer au réfrigérateur pendant 1 h30. Elle doit à nouveau tripler de volume. Quand elle fera trois fois son volume, elle sera prête à utiliser.
Préparer la garniture :
- Mixer au blender les pralines, le sucre, les amandes, le beurre, l'oeuf et la crème fraîche. Cela forme une pâte. Garder au frais jusqu'au montage de la tarte.
- Ne pas décongeler les framboises avant l'utilisation.
Monter et cuire la tarte aux pralines et aux framboises :
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Etaler la pâte en un cercle de 1 cm d'épaisseur. La dérouler dans un moule à tarte en relevant légèrement les bords.
- Etaler la crème aux pralines roses sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord.
- Enfoncer les framboises dans la crème.
- Cuire 25 minutes au four à 200°C chaleur tournante.
- Laisser tiédir avant de déguster.
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