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Les couches du gratin Dauphinois, la recette traditionnelle du gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

La recette traditionnelle du gratin dauphinois qui se tient et est fondant.
5 sur 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Recette Française
Portions 6
Calories 251 kcal

Ustensiles

  • Plat à gratin carré 21 cm
  • Économe
  • Papier aluminium
  • Couteau d'office

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur conventionnelle.

Préparer le gratin dauphinois :

  • Eplucher les pommes de terre et l'ail. Dégermer l'ail et le hacher finement au couteau.
  • Emincer très finement les pommes de terre en rondelles à l'aide d'une mandoline si possible.
  • Dans un bol, mélanger l'ail, la crème, la noix de muscade et le poivre. Saler de 4 pincées de fleur de sel.
  • Beurrer un moule à gratin assez haut et pas trop grand.
  • Déposer en une couche, 1/5eme des pommes de terre.
  • Déposer 1/4 de la crème à l'ail en petites touches et 3 copeaux de beurre.
  • Recouvrir de pommes de terre et refaire la même opération jusqu'à la fin des pommes de terre.
  • A la dernière couche de pommes de terre, ne mettre que du beurre et du sel. Verser le lait sur les pommes de terre en veillant qu'il coule bien dans tous les interstices.

Faire cuire le gratin dauphinois :

  • Placer un papier aluminium sur la grille du four, le lait a tendance à s'échapper.
  • Poser dessus le gratin, au plus bas du four. Le laisser cuire doucement 1 h30 en appuyant sur les pommes de terre au bout de 30 minutes pour faire remonter un peu de lait.
  • Le gratin est meilleur s'il repose 20 minutes avant d'être servi. Le laisser dans le four éteint et entrebâillé pendant ce temps.

Notes

L'épaisseur des pommes de terre : je te recommande de les faire très très fines pour avoir un résultat top. Je les taille à moins de 1mm  d'épaisseur. 

Nutrition

Calories: 251kcalGlucides: 35gProtéines: 7gLipides: 10gSodium: 413mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 358IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 33mgCalcium: 145mg
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