Chinois, brioche roulée fourrée à la crème pâtissière
Une délicieuse recette de brioche ultra gourmande
Ustensiles
- Moule à manqué 24 cm
- Saladier
- Film alimentaire 2 en 1
- Petite casserole
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau d'office
- Grille pâtissière
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500 g farine de blé T55 T55 ou 45, de type 0
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 3 oeufs
- 150 g lait de vache entier
- 80 g beurre
- 50 g miel
- 5 g fleur de sel
Pour la crème pâtissière :
- 0.5 l lait de vache entier
- 4 jaunes oeufs
- 1 gousses vanille
- 100 g sucre
- 40 g farine de blé T55 T45
- 50 g beurre
- 1 pincée fleur de sel
Pour les raisins secs :
- 100 g raisins secs
- 5 cl rhum ambré
Pour le glaçage :
- 2 c. à soupe sucre glace bombées
Instructions
Préparer la pâte à brioche :
- Tiédir le lait, y délayer la levure.
- Faire fondre le beurre.
- Dans une jatte ou la cuve d'un robot pâtissier muni d'un crochet, verser la farine.
- Verser le miel et le sel sur un bord du récipient, les recouvrir de farine.
- Faire un puits au centre de la farine, verser les oeufs, le lait à la levure et mélanger les ingrédients.
- Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Laisser reposer 20 minutes puis repétrir 1 minutes. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1 h30 à température ambiante.
- Dégazer la pâte, reformer la boule, couvrir à nouveau et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparer la crème pâtissière :
- Porter à ébullition le lait avec le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, mélanger.
- Verser dessus le lait, mélanger et remettre le tout dans la casserole.
- Faire cuire la crème pâtissière en tournant sans cesse.
- Incorporer le beurre et filmer au contact pour empêcher que la crème ne forme une croûte en refroidissant. Laisser une nuit au réfrigérateur.
Monter le chinois :
- Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier cuisson.
- Faire tremper les raisins dans le rhum et un peu d'eau bouillante.
- Dégazer et étaler la pâte en un grand rectangle. Couper et égaliser les bords.
- Etaler dessus la crème pâtissière en laissant 2 cm au bout d'un des petits côtés du rectangle. Humidifier ce bord laissé nu.
- Veiller à ce que le bord où on commence à rouler ait une épaisseur un peu plus grande que le reste du rectangle, comme s'il y avait un petit boudin au départ.
- Egoutter soigneusement les raisins et en parsemer la crème pâtissière.
- Rouler la brioche en partant du petit côté qui n'a pas de bord humidifié.
- Quand le rouleau est formé, couper 8 rondelles de brioche.
- Placer 7 rondelles le long des bords dans le moule à manqué. Placer la 8ème rondelle au centre du moule. Couvrir d'un film et laisser lever 1 h30.
- Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Il faut qu'il ait préchauffé au moins 45 minutes.
- Cuire la brioche en la plaçant au plus bas du four pendant 45-55 minutes.
- Laisser refroidir la brioche dans son moule avant de la placer sur une grille.
Préparer le glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec 2 c. à café d'eau froide (verser l'eau peu à peu car selon les sucres, le glaçage peut fondre vite ou moins vite).
- Arroser le gâteau en créant des rayures. Laisser sécher.
Nutrition
Calories: 473.28kcalGlucides: 49.12gProtéines: 7.05gLipides: 13.4g
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