Rôti de magret de canard aux marrons
Deux magrets de canard assemblés pour faire un joli rôti au four.
Ustensiles
- Couteau de chef
- Ficelle à rôti
- Plaque à rôtir
- Planche à découper
- Papier aluminium
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 c. à soupe cranberry séchés
- 1 bouchon Cognac
- 5 cl Porto rouge
- 4 échalotes
- 300 g marrons bocal sous vide
- 100 g cranberry frais
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 4 pincée cumin en poudre
- 1 c. à café coriandre fraîche en graines
- Fleur de sel
- poivre noir j'ai pris ici un Phu Quoc
- 1 c. à soupe persil ciselé
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Eplucher les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
- Entailler la peau des magrets en les quadrillant à la pointe du couteau sans aller jusqu'à la chair. Créer un entaille sur la longueur des magrets côté chair et y glisser des cranberry séchés.
- Saler et poivrer les magrets des deux côtés et les assembler chair contre chair. Ficeler serré.
- Déposer dans un plat allant au four, les marrons, les cranberry frais et les échalotes. Arroser d'huile, saler, poivrer, assaisonner de 2 pincées de cumin. Parsemer de coriandre et mélanger le tout pour que les légumes soient bien enduits d'huile.
- Déposer le rôti de canard sur les légumes, l'assaisonner dessus de 2 pincées de cumin et arroser de Cognac et de Porto.
- Enfourner 30 minutes pour un rôti rosé, 35 minutes pour un rôti plus cuit.
- Déposer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium et un torchon. Ne le découper qu'après cette pause pour qu'il ne perde pas son jus à la coupe.
- Ôter les légumes du plat, récupérer le jus et le dégraisser au maximum. S'il y a des sucs accrochés au plat, les déglacer avec 2 cl d'eau bouillante. Les ajouter au reste de jus.
- Servir le rôti de canard, le jus et les légumes ensemble. Parsemer de persil ciselé.
Nutrition
Calories: 423kcalGlucides: 41gProtéines: 32gLipides: 11gSodium: 92mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 206IUVitamine B12: 20µgVitamine C: 47mgCalcium: 33mg
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