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La recette des croissants et de la pâte levée feuilletée

Croissants

La recette pas-à-pas de la pâte levée feuilletée et des croissants
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de levées et repos 4 heures 15 minutes
Temps total 5 heures
Type de plat Pains et viennoiseries
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Instructions
 

Préparer la pâte feuilletée levée :

  • Diluer la levure avec un peu de lait. Placer la farine dans une terrine ou un robot muni d'un crochet pétrisseur. Placer le sel et le sucre sur un bord, recouvrir de farine. Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure.
  • Tiédir le lait restant et le beurre de détrempe (pas grave s'il ne fond pas complètement). Verser sur la levure, commencer à pétrir lentement (vitesse 1 au robot). Compter 5mn au robot une fois les ingrédients mélangés, 10 minutes à la main.
  • Former une boule, la couvrir d'un papier film, laisser reposer 1h à température ambiante.
  • Écraser la pâte pour en chasser le gaz, reformer la boule et la placer au réfrigérateur pendant 1h.

Tourer la PLF :

  • Étaler la pâte sur une longueur de 30 cm et une largeur de 15 cm. La placer au congélateur pendant 15 mn.
  • Pendant ce temps, écraser le beurre entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant d'abord dessus puis en l'étalant sur une largeur de 15 cm et une hauteur de 15 cm, soit la moitié de la longueur de la pâte.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 1.
  • Sortir la pâte du congélateur, elle doit être à peu près de la même consistance que le beurre: placer le beurre au centre, rabattre les bords de la pâte au milieu du beurre, les souder et étaler le tout sur 30 cm devant soi.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 2.
  • Tourner d'1/4 de tour dans les sens des aiguilles d'une montre (vers la droite donc). Plier la pâte comme un portefeuille, la marquer d'un trou de doigt et la placer 20mn au réfrigérateur. Tu as fait un tour.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 3.
  • Placer la pâte à nouveau dans la même position, et faire faire 1/4 de tour à la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre. L'étaler devant soi sur 30 cm et la plier en portefeuille comme précédemment. lui faire faire 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, la marquer de 2 trous, la placer au réfrigérateur 20 mn. Tu as fait un deuxième tout.
    Pas-à-pas pour tourer la pâte levée feuilletée, mode d'emploi en images, étape 4.
  • Réaliser un troisième tour en plaçant la pâte devant soi dans le même sens que précédemment, en l'étalant sur 30 cm et en la pliant en portefeuille. Lui donner 1/4 de tour et l'utiliser pour réaliser ses croissants.

Réaliser les croissants :

  • Étaler la pâte en un grand rectangle de 15 cm de largeur. Découper des triangles de 15cm de haut sur 12 cm de base, y tailler une encoche sur 1/4 de la hauteur, aplatir un peu la pointe avec le rouleau à pâtisserie.
    La réalisation des croissant, comment les entailler avant de les rouler.
  • Enrouler les croissants sur eux-mêmes en partant de la base et en écartant bien les deux "pieds" que tu as formés en taillant la pâte. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  • Battre l'œuf. Dorer les croissants à l'aide d'un pinceau en les badigeonnant d'oeuf. Réserver l'oeuf.
  • Laisse lever les croissant 1h à température ambiante.
  • Préchauffe le four à 220°C.
  • Dorer à nouveau les croissants.
  • Enfourner au plus bas du four les croissants et les cuire 5mn à 220°c, puis 10 minutes à 190°C.
  • Ils sont près à déguster ou laisse-les refroidir sur une plaque, tu les réchaufferas au moment de les déguster.
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