Étaler la pâte sur une longueur de 30 cm et une largeur de 15 cm. La placer au congélateur pendant 15 mn.
Pendant ce temps, écraser le beurre entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant d'abord dessus puis en l'étalant sur une largeur de 15 cm et une hauteur de 15 cm, soit la moitié de la longueur de la pâte.
Sortir la pâte du congélateur, elle doit être à peu près de la même consistance que le beurre: placer le beurre au centre, rabattre les bords de la pâte au milieu du beurre, les souder et étaler le tout sur 30 cm devant soi.
Tourner d'1/4 de tour dans les sens des aiguilles d'une montre (vers la droite donc). Plier la pâte comme un portefeuille, la marquer d'un trou de doigt et la placer 20mn au réfrigérateur. Tu as fait un tour.
Placer la pâte à nouveau dans la même position, et faire faire 1/4 de tour à la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre. L'étaler devant soi sur 30 cm et la plier en portefeuille comme précédemment. lui faire faire 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, la marquer de 2 trous, la placer au réfrigérateur 20 mn. Tu as fait un deuxième tout.
Réaliser un troisième tour en plaçant la pâte devant soi dans le même sens que précédemment, en l'étalant sur 30 cm et en la pliant en portefeuille. Lui donner 1/4 de tour et l'utiliser pour réaliser ses croissants.