Savoiardi ou biscuit boudoir
De léger et croquant biscuits à grignoter seuls ou à utiliser comme base pour le tiramisu et les charlottes.
Ustensiles
- Papier cuisson
- Maryse
- Passoire chinois
- Poche à douille
- Douille lisse de 1 cm
- Grille pâtissière
Ingrédients
- 2 oeufs
- 25 g farine de blé T55
- 35 g fécule de maïs de maïs ou de pomme de terre
- 55 g sucre
- 2 c. à soupe sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant en 3 fois le sucre à partir du moment où ils moussent.
- Quand les blancs d'oeufs font une jolie meringue brillante, ajouter en soulevant à la spatule (ou avec une maryse), les jaunes d'oeufs préalablement battus.
- Mélanger la farine et la fécule.
- Incorporer la farine-fécule en la tamisant et en 3 fois. Mélanger chaque fois à la spatule en soulevant la pâte.
- Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
- Recouvrir la plaque à pâtisserie perforée de papier cuisson.
- Dresser 8 biscuits boudoir ou savoiardi de 10 à 12 cm de long sur le papier cuisson.
- Cuire les biscuits 15 minutes.
- Laisser refroidir et sécher les biscuits sur une grille.
Notes
Astuce : si les biscuits ne sont pas assez secs parce que la météo est très humide, c'est ce qui m'est arrivé, les sécher dans un four entrouvert chauffé à 100°C chaleur tournante.
Nutrition
Calories: 73.54kcalGlucides: 13.72gProtéines: 1.89gLipides: 1.23g
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