Sauce Madère
Une sauce sucrée salée à base de Madère parfaite pour sublimer un tournedos Rossini, une langue de boeuf ou un poulet rôti.
Ustensiles
- Couteau d'office
- Petite casserole
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 échalotes
- 20 g beurre ou 1 c. à soupe d'huile neutre pour une version végétale
- 2 c. à café fond de veau ou de Miso pour une version végétale
- 1 branche thym
- 20 cl Madère
- 20 cl eau
- 5 tours de moulin poivre noir J'ai pris du poivre du Vietnam
Instructions
- Recréer une demi-glace de viande en mélangeant l'eau chaude et le fond de veau.
- Éplucher et hacher finement au couteau les échalotes.
- Dans une petite casserole, faire fondre doucement les échalotes dans le beurre mousseux.
- Déglacer au Madère. Faire bouillir quelques secondes puis ajouter le fond de veau, le thym.
- Faire réduire à 15- 20 cl maximum. Le tout doit être légèrement sirupeux, enrobant la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes à petit bouillon.
Nutrition
Calories: 52.82kcalGlucides: 5.7gLipides: 13.7g
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