Pommes Duchesse
La recette des jolies croquettes de pommes de terre cuites au four
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Casserole moyenne
- Couteau d'office
- Papier cuisson
- Pinceau à pâtisserie
Ingrédients
- 600 g pommes de terre farineuses, de conservation, pour purée
- 60 g beurre 1/2 sel
- 3 jaunes oeufs
- fleur de sel
- 3 tours de moulin poivre blanc Je prends du Muntok blanc
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à soupe huile neutre Je prends de l'huile de pépins de raisin
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire cuire les pommes de terre entières, lavées, non épluchées dans une grande casserole d'eau, départ eau froide. Temps de cuisson entre 20 et 30 minutes selon la grosseur et la variété. Tester à la pointe du couteau.
- Eplucher à chaud les pommes de terre en les tenant par une fourchette.
- Ecraser les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Surtout pas de mixer.
- Incorporer en petits morceaux, le beurre froid et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu et soit incorporé.
- Vérifier l'assaisonnement en sel. Poivrer et assaisonner de noix de muscade.
- Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en les incorporant complètement entre chaque.
- Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer des petits monticules de 3 cm de haut.
- Huiler au pinceau les pommes Duchesse.
- Cuire 10 à 12 minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir aussitôt.
Notes
Les pommes Dauphine ou pommes Duchesses sont meilleures quand elles viennent d'être faites. Garde-les au chaud quelques minutes dans le four éteint ou à 100°C maximum si tu as d'autres préparations à faire.
Nutrition
Calories: 302.97kcalGlucides: 24.66gProtéines: 5.56gLipides: 20.32g
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