Bûche glacée chaï latte
Recette facile de bûche glacée aux épices de Noël avec un coeur et une décoration en meringue.
Ustensiles
- Gouttière à bûche 30*8 cm
- Papier guitare
- Maryse
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Grille pâtissière
- Passoire chinois
- Petite casserole
- Film alimentaire 2 en 1
- Plat de service
Ingrédients
Pour la génoise au pralin :
- 3 oeufs
- 75 g farine de blé T55
- 75 g sucre
- 60 g pralin
Pour la glace aux épices de Noël :
- 1/2 bâton vanille ou 3 pincées de poudre
- 1/4 bâton cannelle ou 2 pincées de poudre
- 1 cm gingembre frais en lamelles ou 2 pincées de poudre
- 2 gousse cardamome ou 2 pincées de poudre
- 2 clous girofle
- 1 étoile badiane ou 2 pincées de poudre
- 1 pincée muscade
- 30 cl crème liquide
- 3 blancs oeufs
- 100 g miel
- 80 g sucre
- 2 cl eau
Pour la meringue française :
- 2 blancs oeufs
- 150 g sucre
- 1 zeste citron vert
Instructions
Préparer la meringue française :
- Préchauffer le four à 100°C.
- Couvrir une plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
- Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
- Incorporer le sucre en 4 fois :
- Ajouter 1/4 du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que les grains ont fondu.
- Ajouter de la même manière le 2ème quart et le 3ème quart.
- Ajouter le zeste du citron vert avec la dernière dose de sucre. L'incorporer aux blancs en neige.
- Continuer de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante. Il ne doit pas apparaître de grains, le sucre doit avoir fondu.
- Verser la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
- Sur le papier cuisson, créer un boudin de 3 cm de large sur 2 cm de haut en plusieurs passes, pour former comme un tunnel compact.
- Autour, créer des mini meringues en forme de chapeaux pointus.
- Placer le tout au four, et laisser sécher si possible avec la porte du four légèrement entrebâillée, pendant 4 heures au oins, à chaleur tournante, à 100°C.
- Selon le type de four, cela peut prendre plus ou moins de temps, surtout pour le boudin. Si la porte du four ne s'entrebâille pas, ouvrir la porte toutes les heures pour laisser s'échapper la vapeur.
- Laisser refroidir les meringues sur une grille.
Préparer la génoise au pralin :
- Préchauffer le four 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume.
- Incorporer la farine en 4 fois en la tamisant chaque fois et en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse pour ne pas faire tomber les oeufs.
- Incorporer le pralin en soulevant le mélange à la maryse pour ne pas faire tomber la pâte.
- Verser la pâte sur tout la longueur de la plaque sans chercher à l'étaler.
- Cuire la génoise 12 minutes. La retourner sur un papier cuisson immédiatement, décoller celui qui a servi à la cuisson, puis retourner à nouveau le tout sur un autre papier cuisson neuf, et décoller le papier qui était côté table. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la glace aux épices :
- Porter à ébullition 5 cl de crème liquide avec les épices. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Porter à ébullition le miel, le sucre et l'eau en même temps.
- Battre les blancs en neige et verser le liquide de miel et sucre bouillant en filet tout en continuant à battre les blancs. Une meringue italienne, très dense, va se former. La battre jusqu'à ce qu'elle ne soit très tiède. Réserver.
- Filtrer la crème aux épices à l'aide d'un chinois fin. La mélanger au reste de crème bien froide.
- Fouetter les crème en chantilly.
- Incorporer la crème montée non sucrée à la meringue italienne.
Faire le montage de la bûche glacée aux épices de Noël :
- Tapisser la gouttière d'un film alimentaire qui déborde assez pour être rabattu et couvrir toute la bûche.
- Déposer sur le film alimentaire une feuille de papier guitare qui recouvre complètement la gouttière à bûche.
- Verser la moitié du mélange à glace aux épices.
- Enfoncer dans l'appareil à glace le boudin de meringue côté dôme la tête à l'envers (le côté rond en dessous). Il doit être positionné à mi-hauteur par rapport aux bords de la gouttière à bûche (environ 1,5 cm du haut)
- Couvrir du reste de mélange à glace aux épices.
- Découper la génoise de la taille de l'ouverture de la gouttière moins 0.5 cm tout autour.
- Déposer la génoise sur la glace et l'enfoncer pour qu'elle affleure juste au niveau des bords du moule et que l'appareil à glace soit à son niveau. Essuyer ce qui dépasse.
- Couvrir des bords de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 5 heures au moins voire une nuit.
Démouler et décorer la bûche aux épices de Noël au moment de servir :
- Ouvrir le film alimentaire qui ferme la bûche.
- Retourner le moule sur le plat de service. Ôter le moule et décoller le film alimentaire. Ôter le papier guitare.
- Décorer de mini-meringues en ligne sur le dessus. Si vous avez des épices de Noël entières, vous pouvez les poser dessus en les intercalant.
- La bûche glacée peut attendre au congélateur ainsi montée pendant plusieurs heures jusqu'au service.
Notes
Quelques conseils : il est recommandé de préparer la recette la veille, car la meringue est longue à sécher et la glace doit prendre au congélateur.
Bien lire le petit paragraphe Comment s'organiser pour réussir la bûche glacée aux épices de Noël ? dans l'article avant de commencer la recette.
Nutrition
Calories: 198kcalGlucides: 41gProtéines: 3gLipides: 3gSodium: 26mgFibre: 0.4gSucre: 36gVitamine A: 101IUVitamine B12: 0.1µgVitamine C: 0.1mgCalcium: 17mg
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