3tours de moulinPoivre 5 baiesLe mien vient de Terre Exotique
Instructions
Préchauffer le four à 200°C.
Saler, poivrer, assaisonner de 4 épices le foie.
Le tasser dans le bocal.
Verser le cognac dessus.
Couvrir le bocal de son joint et de son couvercle.
Faire bouillir de l'eau.
Placer le bocal dans un plat à gratin assez haut et remplir d'eau bouillante jusqu'à la hauteur du foie dans le bocal.
Enfourner le foie et baisser la température du four à 160°C.
Faire cuire 10 minutes au four.
Sortir le plat et laisser refroidir le tout à température ambiante.
Sécher le bocal et le placer au réfrigérateur pendant 3 jours avant de le déguster.
Notes
Un bocal est pour 4 personnes environ. J'ai réalisé cette recette avec les chutes de mon Oreiller de la belle Aurore. Si tu as un foie gras entier, il fait généralement 450-500 g, donc de quoi faire 4 bocaux. Le processus est le même, il te faudra seulement un plat à gratin assez grand pour les contenir.