• Eplucher et couper les panais en cubes.
• Cuire dans l'eau salée départ eau froide pendant 25 minutes à partir de l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter soigneusement.
• Mixer finement les panais avec la crème.
• Battre les oeufs, saler, poivrer, assaisonner d'une pincée de noix de muscade.
• Incorporer le mélange à base d'oeuf à la crème de panais.
• Préchauffer le four à 180°c (160°c pour en chaleur tournante).
• Beurrer 5 ramequins.
• Y répartir la préparation.
• Faire bouillir 1 litre d'eau. Placer les ramequins dans un plat à gratins et verser autour de l'eau bouillante aux 3/4 de la hauteur des ramequins.
• Cuire les flans au four pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps-là, éplucher les légumes restants.
• Les émincer en tout petits cubes séparément.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire 5 minutes les carottes à feu moyen.
• Baisser le feu, ajouter les navets, cuire 5 minutes.
• Ajouter les pommes, saler, poivrer et cuire encore 15 minutes à couvert jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.

Dresser les flans :

• Sortir du les flans du four et les démouler à chaud en glissant un couteau entre la paroi des moules et le flan et en renversant d'un coup dans un plat.
• Servir les flans entourés de petits légumes.