Eplucher et couper les panais en cubes.
Cuire dans l'eau salée départ eau froide pendant 25 minutes à partir de l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter soigneusement.
Mixer finement les panais avec la crème.
Battre les oeufs, saler, poivrer, assaisonner d'une pincée de noix de muscade.
Incorporer le mélange à base d'oeuf à la crème de panais.
Préchauffer le four à 180°c (160°c pour en chaleur tournante).
Beurrer 5 ramequins.
Y répartir la préparation.
Faire bouillir 1 litre d'eau. Placer les ramequins dans un plat à gratins et verser autour de l'eau bouillante aux 3/4 de la hauteur des ramequins.
Cuire les flans au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps-là, éplucher les légumes restants.
Les émincer en tout petits cubes séparément.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire 5 minutes les carottes à feu moyen.
Baisser le feu, ajouter les navets, cuire 5 minutes.
Ajouter les pommes, saler, poivrer et cuire encore 15 minutes à couvert jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.