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Ma recette de pâté croûte aux champignons

Pâté croûte aux champignons

Une recette simple et rapide de pâté en croûte avec un joli coeur de champignons
5 de 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h
Maturation 2 j
Type de plat Charcuterie
Cuisine Française
Portions 12 tranches
Calories 271.74 kcal

Ingrédients
  

Pour la farce fine du pâté croûte?

  • 480 g collier de veau haché
  • 400 g chair à saucisse nature
  • 2 échalotes
  • 2 oeufs
  • 1/2 bouquet persil
  • 1 bouchon cognac
  • 2 pincées fleur de sel
  • 2 pincées 4 épices
  • 5 tours de moulin poivre noir Sarawak de préférence

Le montage du pâté croûte

  • 8 champignons de Paris bruns
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Eplucher et émincer hacher les échalotes au couteau.
  • Laver, sécher et ciseler finement le persil.
  • Couper la partie terreuse du pied des champignons, les laver et les sécher.
  • Couper 2 champignons en lamelles épaisses.
  • Dans une jatte, mélanger les viandes, les échalotes, le persil, les oeufs, le cognac, le sel, les épices et le poivre.
  • Bien mélanger à la main jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dérouler la pâte feuilletée, la découper à la mesure du fond du moule et les côtés en croix en faisant en sorte que la pâte dépasse du moule sur les côtés.
    La découpe de la pâte pour le pâté en croûte
  • Placer la pâte dans le moule. Déposer les coins qui restent dans les coins de la pâte dans le moule et appuyer pour les faire adhérer et renforcer la soudure.
  • Déposer sur le fond de pâte la moitié de la farce.
  • Déposer les champignons sur une ligne au centre collés le plus possible.
  • Couvrir de farce partout autour et dessus.
  • Replier les bords de pâte pour créer une bourrelet tout autour. Battre l'œuf et dorer les bordures.
    La finition du pâté en croûte ouvert
  • Déposer les lamelles de champignons en décoration sur une ligne au centre du pâté croûte.
  • Huiler le dessus des champignons à l'aide d'un pinceau et d'une cuillerée d'huile d'olive.
  • Laisser au frais pendant le préchauffage du four.
  • Préchauffer le four à 200°C chaleur statique pendant 30 minutes.
  • Poser au plus bas du four le pâté croûte et le cuire pendant 2 heures.
  • Vérifier que le cœur du pâté croûte est bouillant en y plongeant une lame et en la posant au-dessus de la lèvre. Si cela irradie de chaleur, c'est que c'est cuit.
  • Laisser refroidir sans démouler, puis démouler.
  • Couvrir d'un papier cuisson et d'un papier aluminium et laisser mûrir au frais pendant 2 jours.

Nutrition

Calories: 271.74kcalGlucides: 9.22gProtéines: 16.89gLipides: 18.59g
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