Jarret de boeuf au Floc de Gascogne en pulled beef.
Un plat de viande bon marché et simple à réaliser pour un résultat fondant.
Ustensiles
- Couteau d'office
- Louche à sauce
Ingrédients
- 1 kg jarret de boeuf en un seul morceau avec l'os
- 20 cl Floc de Gascogne rouge
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 1 feuille laurier
- 1 branche romarin
- 1 branche thym
- 4 pincée fleur de sel
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 2 c. à soupe Worcestershire sauce
- 1 c. à café paprika doux
- 1/4 c. à café cumin
- 1/4 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café gingembre poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Eplucher et couper en 4 l'oignon.
- Eplucher et écraser l'ail.
- Dans une cocotte en fonte, mélanger le Floc, le miel, le concentré de tomates, la Worcestershire sauce, le paprika, le cumin, la cannelle, le gingembre, le sel.
- Déposer dessus la viande et la retourner plusieurs fois.
- Ajouter autour l'ail, l'oignon, les herbes aromatiques.
- Couvrir d'eau juste à hauteur.
- Placer au bas du four et laisser cuire à couvert pendant 5 h en arrosant toutes les heures.
- Monter le four à 200°C et découvrir la viande. Arroser régulièrement et laisser cuire 30 minutes pour concentrer au maximum le jus de cuisson.
- Ôter les branches de thym, romarin et la feuille de laurier avant de servir.
Notes
Matériel : une poire à jus est très pratique pour arroser la viande en cours de cuisson, ça évite de se brûler les doigts en jonglant entre le plat et la viande. Si tu n'en as pas, une louche fera l'affaire.
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