Stoemp ou purée de légumes à la bruxelloise
Délicieuse recette de pommes de terre et de légumes de saison. dans le corps de la recette du Stoemp, je t'ai mis ici la variante végétale pour les vegan.
Ustensiles
- Économe
- Grande casserole
- Couteau d'office
- Poêle moyenne
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 600 g pommes de terre farineuses
- 300 g carottes ou 200 g de butternut + 100 g de carottes
- 100 g poireaux uniquement du vert de poireau
- 1 c. à café gros sel
- 1 feuille laurier
- 4 c. à soupe lait de vache de vache ou de crème végétal, si possible à base d'amande.
- 35 g beurre 1/2 sel, de margarine végétale ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe persil frisé et ciselé
- fleur de sel
- poivre noir un Sarawak par exemple
- noix de muscade
Instructions
Eplucher les légumes du stoemp :
- Eplucher les pommes de terre et les carottes (et le butternut). Les laver.
- Pour que tous cuisent à la même vitesse: couper les pommes de terre en gros cubes de 3 cm. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes. Couper le butternut, si tu en mets, en cubes de 2 cm.
- Verser le tout dans une grande casserole avec la cuillerée de gros sel et beaucoup d'eau (3 litres au moins).
Faire cuire les légumes du stoemp :
- Porter à ébullition la casserole de légumes, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes.
- Fendre le poireau en 2. Laver et couper finement le poireau en rondelles.
- Dans une poêle, faire revenir le poireau avec 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement coloré. Eventuellement ressaler si besoin.
Finaliser le stoemp :
- Egoutter les légumes cuits à l'eau et les écraser au presse purée.
- Ajouter le lait et le beurre et mélanger. Vérifier l'assaisonnement, poivrer et assaisonner de muscade.
- Ajouter les 3/4 des poireaux et le persil. Mélanger.
- Servir aussitôt très chaud parsemé du reste de poireaux en décoration.
Nutrition
Calories: 221.12kcalGlucides: 32.28gProtéines: 4.82gLipides: 8.08g
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