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Ma recette de clam chowder, soupe crémeuse aux coques de Boston

Clam chowder ou soupe crémeuse aux coques

Soupe crémeuse aux croques, la clam chowder ou chaudrée aux coques est une recette terre mer américaine.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de désensablement 40 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Entrée, Plat
Cuisine Recette d'Amérique du Nord
Portions 4

Ingrédients
  

Pour l'ouverture des coques :

Pour la soupe Clam Chowder :

Pour la liaison de la Clam Chowder :

Instructions
 

Désensabler les coques :

  • Tremper les coques dans une eau froide avec 10% de gros sel. Les remuer et laisser reposer 15 minutes.
  • Ôter les coques à la main (ne pas renverser l'eau dessus, elle est pleine de sable).
  • Refaire tremper les coques de la même façon: eau froide + 10% de gros sel. Remuer, laisser reposer 15 minutes. Egoutter les coques de la même façon.

Ouvrir les coques :

  • Porter à ébullition le Noilly Prat. Y verser les coques et les faire ouvrir en les remuant. Ôter du feu dès qu'elle sont ouvertes.
  • Décoquiller les coques en en gardant 12 en coquilles, réserver le tout.
  • Filtrer le jus des coques en passant au travers d'un chinois doublé d'un papier absorbant ou d'une gaze.
  • Verser le coques décoquillées dans leur jus de cuisson, les remuer et laisser reposer 10 minutes. Les récupérer sans racler le fond.
  • Filtrer à nouveau de le jus.

Préparer la soupe clam chowder :

  • Éplucher les échalotes, la carotte et le céleri. Couper la carotte et le céleri en petits cubes, ciseler finement l'échalote.
  • Dans un faitout, faire revenir les lardons. Les égoutter et vider le gras.
  • Ajouter le beurre dans le faitout, les échalotes et les carottes, les faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre, les lardons, le jus des coques, compléter d'eau. Assaisonner de poivre et de cumin. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, diluer la maïzena à l'eau froide.
  • Verser la maïzena et la crème dans la soupe, ajouter les coques et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que cela épaississe.
  • Décorer de quelques coquilles réservées.
  • Servir chaud.
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