Pâté en croûte au canard et aux pruneaux

Délicieux pâté en croûte sucré salé à base d'aiguillettes de canard.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 20

Temps total 1 40

Type de plat Charcuterie, Entrée

Cuisine Recette Française

Portions tranches

Verser la farine, le beurre coupé en tous petits cubes de 1cm, l’œuf et le vin et mélanger le tout du bout des doigts sans pétrir. Au robot, je fais cela avec la feuille vitesse 1.
Faire une boule de cette pâte. Filmer et placer réfrigérateur.
Au bout d’une heure, faire comme une pâte feuilletée, un 1er tour en pliant la pâte en portefeuille et en la plaçant avec la couture à gauche après un 1/4 de tour. Laisser reposer au frais 20 minutes, effectuer un 2ème tour en procédant comme le 1er, remettre au frais, puis faire un 3ème après 20 minutes encore.
Laisser au frais jusqu’au moment de monter le pâté.

Éplucher et ciseler les échalotes. Ciseler le persil. Mélanger les viandes hachées, le persil, les échalotes, l’œuf, l’Armagnac, le sel, les épices, le poivre. Je mélange à la main. La farce doit être bien homogène.
Couper les aiguillettes en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 180°c.
Chemiser un moule à cake ou à pâté en croûte d’une feuille de papier cuisson.
Étaler la pâte feuilletée et la dérouler dans le moule.
Verser et tasser la moitié de la farce, puis les pruneaux au centre et les aiguillettes de part et d’autre des pruneaux de façon à couvrir toute la longueur du moule.
Couvrir de farce, bien tasser.
Replier les bords de pâte pour former un petit trottoir. Découper à l’emporte-pièce des décorations dans les chutes de pâte. Badigeonner les bords de pâte et les décoration d’œuf battu, placer les décorations à cheval sur les bords et la viande.
Poser le moule sur une plaque de four. Faire cuire au bas du four pendant 1 h 30. Laisser refroidir et démouler.

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