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Le consommé aux herbes, ma recette de consommé de bouillon de pot-au-feu

Pot-au-Feu : le consommé

En entrée du pot au feu, je sers le bouillon de cuisson des viandes et des légumes en consommé. Comment obtenir un bouillon clair.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ustensiles

  • Passoire chinois

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Si le bouillon n'est pas dégraisser, le placer au froid et le laisser complètement refroidir.
  • Ôter la couche de graisse solidifiée qui se sera formée à la surface.
  • Laver et sécher les herbes.
  • Battre légèrement les blancs d'oeufs pour les "casser" (les rendre un peu plus liquides).
  • Chauffer le bouillon du pot-au-feu sans ébullition.
  • Quand il est bien chaud, y verser en remuant doucement les deux blancs d'oeufs. En coagulant, ils vont fixer toutes les particules en suspension.
  • Placer au fond d'un chinois, une feuille de sopalin ou une étamine bien étalée et la moitié du bouquet de persil un peu chiffonné entre les doigts.
  • Prélever peu à peu à la louche , le bouillon sans prendre trop de blanc d'œuf, et le verser sur le persil. Le liquide va se filtrer à travers le sopalin et les branches de persil tout en prenant la saveur végétale du persil.
  • Le bouillon devient limpide et d'une jolie couleur dorée.
  • Couper la carotte en minuscules cuves de 1 à 2 mm. La faire cuire 3 minutes dans une casserole d'eau en ébullition. L'égoutter.
  • Ciseler le reste de persil et la ciboulette.
  • Au moment des servir, chauffer le bouillon sans ébullition. Placer au fond de chaque tasse un peu de carottes et d'herbes. Verser le bouillon chaud dessus devant les convives.
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