• Préchauffer le four à 220°C.

Préparer les kaki :

• Laver et éplucher les kaki.
• Couper dans le plus beau des kaki, une rondelle de 1,5 cm d'épaisseur, au niveau le plus large du kaki.
• Couper le reste des kaki en cubes de 2 cm de côté.

Préparer la pâte à gâteau au kaki :

• Dans un robot ou au fouet électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter un à un les oeufs en battant de la même façon.
• Dans un saladier à part, mélanger la farine, les épices, la levure, la fleur de sel.
• Les incorporer d'un coup dans le beurre et oeufs. Mélanger à la maryse (ou avec une spatule) pour éviter de rendre le mélange élastique à cause du gluten de la farine.
• Mélanger les cubes de kaki à la pâte.
• Chemiser le moule à manqué et verser la pâte au kaki dans le moule.
• Taper le moule entier bien à plat sur un plan de travail pour que la pâte se répartisse bien.
• Déposer au centre de la pâte, la rondelle de kaki.
• Baisser le four à 160-170°C et enfourner au plus bas du four (1er étage), sur une grille.
• Laisser cuire 55 minutes avant de vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir dans le moule, démouler et laisser sécher un peu le gâteau sur une gille (1 ou 2 heures maximum pour qu'il soit bien froid à cœur).
• Déguster froid.