Velouté de potimarron et coquilles Jaint-Jacques
Une entrée élégante et simple à préparer pour un dîner en automne
Ingrédients
- 500 g potimarron
- 3 cl huile d'olive
- 1 oignons blancs
- 1 poireaux
- 2 l fond de volaille
- 40 g beurre
- 30 cl crème liquide entière fouettée en chantilly sans sucre
- 12 noix Coquilles Saint-Jacques sans corail
- 25 g noisettes mondées
- sel
- poivre noir
Instructions
Préparer le velouté de potimarron :
- Laver et épépiner le potimarron. Éplucher les légumes. Émincer finement l'oignon et le poireau. Les faire suer dans 20g de beurre et un peu d'huile sans coloration.
- Ajouter le potimarron coupé en cubes, puis couvrir de fond de volaille à hauteur.
- Cuire 1 heure.
- Mixer les légumes avec un peu de bouillon, puis ajouter du bouillon pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Passer au chinois puis ajouter la crème fouettée pour donner plus d'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer légèrement.
Préparer la chapelure de noisettes
- Faire torréfier des noisettes décortiquées dans un four chaud ou dans une poëlle sans matière grasse. Quand elles commencent à dorer, les ôter de la plaque (ou de la poêle) et les mixer grossièrement.
Cuire les noix de Saint-Jacques :
- Si tu as des coquilles Saint-Jacques entières : Ouvrir et décoquiller les noix de St Jacques. öter le muscle blanc et dur sur le côté, les rincer et les sécher.
- Sinon, rincer et sécher les noix de Saint-Jacques. Les saler, les faire revenir 3 minutes dans le beurre mousseux restant pour les dorer. Poivrer légèrement.
- Verser la crème de potimarron. Ajouter 3 noix de St Jacques et parsemer de chapelure de noisettes.
Notes
Note: tu peux faire comme moi et mélanger 1/2 cuillère à café de fleur de sel à la chapelure de noisettes, mais attention avec l'assaisonnement des St Jacques au moment de la cuisson !
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