Préparer la pâte en mélangeant la farine, les sucres, les amandes et le sel.
Ajouter le beurre en morceau et travailler le tout en sable entre vos doigts. Faire un puits, y verser l'oeuf et si besoin l'eau. Amalgamer le tout en une boule.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé de la taille de votre moule à tarte bords compris. Piquer la pâte et la placer dans la moule. Réserver au froid.
Réalisation de la garniture aux pommes et montage de la tarte
Eplucher, épépnier et couper en 4 les pommes. Les tailler sans défaire les quartiers, en lamelles. Les placer sur la pâte en rond.
Battre ensemble les oeufs, le sucre et la crème. Ajouter le zeste de l'orange et du citron, ainsi que les épices.
Préchauffer le four à 180°c. Verser l'apareil à flan sur les pommes, enfourner au plus bas du four 50 minutes.