Éplucher l'oignon et l'ail.
Epépiner le poivron rouge et le ciseler finement en lamelles. Le placer dans une poêle légèrement huilée et le faire sauter 10 minutes. Réserver le poivron. Garder la poêle telle quelle.
Hacher le poulet et l'oignon. Les mélanger et les assaisonner de sel et d'1 cuillère à café de piment d'Espelette.
Former 6 steaks hachés de poulet bien ronds et les saisir la même poêle que les poivrons, non rincée. Les cuire à cœur.
Mélanger la ricotta, l'ail haché finement, le piment d'Espelette restant et le persil ciselé.
Laver et couper les tomates en rondelles. Hacher les olives.
Réchauffer les pains à burger coupés en deux dans un four ou au grille pain.
Tartiner la base des buns de ricotta, couvrir de poivrons sautés , de rondelles de tomates et de salade.
Déposer un steak haché de poulet, 2 tranches de fromage de brebis puis une cuillère de hachis d'olives. Saupoudrer de piment d'Espelette.
Fermer les burgers. Servir aussitôt.