Burger Mexicain
Et si on préparait un burger assaisonné comme un chili et avec un peu de guacamole?
Ingrédients
Pour la pâte à burger épicée :
- 540 g farine de blé T55
- 30 cl lait de vache tiède
- 1 c. à soupe paprika doux
- 1 c. à soupe sumac
- 15 g levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 90 g beurre
- 2 oeufs
- 5 g sel
Pour le guacamole :
- 3 avocats
- 1 citron vert
- 1 oignons rouges
- 1 c. à café Tabasco le rouge est fort, le vert est doux
Pour le steak mexicain :
- 900 g boeuf haché
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café piment de Cayenne doux ou fort selon ton goût
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café origan
- 2 gousses ail
- 1 cuillerée d'huile neutre
Pour le montage du burger mexicain :
- 2 tomates
- 50 g laitue iceberg finement coupée
- 1 mozzarella cuisine
Instructions
Prépare la pâte à burger:
- Mélanger la levure, 2 cuillères de farine et 4 cuillères de lait tiède. Former une pâte homogène et élastique.
- Couper le beurre et le laisser ramollir dans le lait. Mélanger.
- Verser la farine dans un bol de robot muni d'un crochet pétrisseur ou dans une terrine.
- Verser le sucre et le sel sur un bord et les recouvrir de farine. Faire un puits au centre de la farine, verser le pâton à la levure, 1 œuf et le lait au beurre.
- Pétrir à vitesse lente avec le robot 5 minutes ou à la main pendant 10 minutes. La pâte se décroche naturellement des bords et ne colle pas au doigts.
- Former une boule et couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 h30 jusqu'à ce que la pâte a triplé de volume.
- Ecraser la pâte pour en ôter le gaz et former 6 boules égales. Les déposer sur une plaque allant au four, couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 heure.
Cuire les buns à burger :
- Battre l'oeuf. Badigeonner les buns de jaune d’œuf et laisser reposer.
- Préchauffer le four à 180°c pendant ce temps.
- Au moment d'enfourner, rebadigeonner d’œuf les buns et les saupoudrer de paprika et sumac pré-mélangés.
- Cuire 15 minutes en plaçant la plaque au plus bas du four. Laisser refroidir sur grille.
Préparer le guacamole :
- Eplucher et hacher finement l'oignon rouge.
- Couper en 2, dénoyauter et prélever la chair de l'avocat. L'écraser à la fourchette.
- Mélanger l'oignon et l'avocat.
- Presser le citron et le saler. Quand le sel a fondu, mélanger le jus de citron à l'avocat.
- Assaisonner de tabasco rouge pour un effet pimenté, vert pour un effet plus doux.
Pour les steaks mexicains :
- Préchauffer le grill du four.
- Mélanger l'ail épluché et haché et les épices. Mélanger le tout à la viande, saler. Laisser reposer au frais.
- Former 6 steaks bien ronds avec la viande et la saisir dans une poêle légèrement huilée.
- Les déposer sur un plat allant au four.
- Couper la mozzarella en rondelles et en couvrir les burgers. Faire fondre le tout sous le grill. Ôter dès que le fromage a fondu.
- Couper les buns en deux, les réchauffer au grille pain ou au grill.
- Sur chaque base de burger, tartiner de guacamole, éventuellement déposer une ou deux rondelles de tomates, déposer la viande, parsemer de laitue iceberg et fermer le burger. Servir aussitôt.
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