Gâteau Tatin aux pommes fondantes

Des pommes confites, du caramel, de l'amandin : ce gâteau tatin va vous faire fondre de plaisir.

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 50

Temps total 2 15

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions parts

4 pommes Chantecler ou une pomme pas trop mûre et plutôt rustique (reine des reinettes, reinettes du Canada)
45 g sucre en poudre
45 g eau

Éplucher et épépiner les pommes avec un vide pomme. Ne pas couper les pommes en quartiers.
Couper les pommes très très finement, idéalement avec une mandoline (ou à défaut un couteau économe) et pas plus de 1mm.
Préchauffer le four à 160°c.
Tapisser le fond d'un moule à manqué d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire un caramel en versant le sucre dans le fond d'une casserole. Le faire fondre à feu doux et le laisser caraméliser sans le remuer. Quand il est brun doré, le verser au fond du moule à manqué.
Porter à ébullition les ingrédients du sirop.
Répartir 1/4 des pommes sur le caramel, arroser d'un quart de sirop. Opérer de cette manière jusqu'à finir les pommes et le sirop.
Couvrir le tout d'un papier sulfurisé et enfourner 1 heure.
Sortir du four, ôter le papier sulfurisé du dessus, laisser refroidir.
Faire préchauffer le four à 160°c.
Préparer le gâteau : mélanger le beurre en petits morceaux et le sucre jusqu’à former un mélange crémeux. Ajouter les oeufs et bien incorporer.
Incorporer la farine, l’amandin et la levure.
Verser la pâte à gâteau sur les pommes, cuire le gâteau 45-50 minutes.
Laisser tiédir, retourner pour démouler, ôter le papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir avant de couper.

Si tu n'as pas de mandoline, tu peux utiliser un économe ( aussi appelé épluche-légume).

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