Mélanger la farine, 50g sucre et le beurre du bout des doigts pour former du sable.
Ajouter l'oeuf, agglomérer la pâte en boule sans la pétrir.
Laisser reposer.
Mener à ébullution une casserole d'eau chaude avec les 4 c. à soupe de cassonade.
Laver et étrogner les pommes à l'aide d'un ôte trognon. Les couper en deux puis en fines tranches. Les ébouillanter dans l'eau chaude additionnée de cassonade. Dès qu'elles sont molles, les égoutter et laisser refroidir.
Etaler la pâte finement, la couper en un rectangle régulier de 25cm de hauteur puis découper des bandes de 5-6cm de large. Badigeonner les bandes de confiture.
Disposer les tranches de pommes sur un côté en les laissant dépasser de 1/2 cm de la pâte. Elles se placent donc pour leur base sans peau à moitié de la largeur de la bande, leur côté arrondi dépassant de la bande.
Rabattre sur les pommes l'autre moitié de la largeur de la bande et enrouler le tout avant de poser le bouton de rose obtenu sur une plaque à pâtisserie.
Procéder ainsi pour toutes les bandes de pâte et placer les tartelettes sur une plaque recouverte de papier sufurisé. Placer la plaque au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°c. Cuire les tartelettes "boutons de rose" aux pommes 25-30 minutes.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.