Tarte briochée aux figues et à la cannelle
Une tarte à base de pâte briochée, de compote de figues à la cannelle et de figues fraîches.
Ustensiles
- Petite casserole
- Saladier
- Couteau d'office
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte briochée :
- 540 g farine de blé T55
- 30 cl lait de vache
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 1 c. à soupe sucre complet cassonnade
- 90 g beurre
- 2 oeufs
- 5 g fleur de sel
Pour la compote de figues :
- 150 g figues
- 25 g cassonnade
- 2 pincées cannelle
- 1 pincée fleur de sel
Pour la tarte aux figues :
- 8 figues
Instructions
Préparer la pâte briochée :
- Dans la cuve d'un robot pétrisseur ou dans un saladier, verser la farine.
- Déposer le sucre et le sel sur un bord et les couvrir de farine.
- Faire un puits, déposer la levure.
- Dans une petite casserole, faire tiédir le lait avec le beurre coupé en petits dés jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Le lait ne doit pas dépasser 60°c (température qui paraît chaude mais pas brûlante au doigt).
- Verser le lait au beurre sur la levure et mélanger.
- Ajouter 1 oeuf et mélanger.
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse 1 ou à la main. La pâte doit se détacher des bords de la cuve du robot ou ne plus coller aux mains.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.
- La pâte a levé : elle a triplé de volume. L'écraser pour en chasser l'air et former une boule.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h30 au réfrigérateur.
Préparer la compote de figues :
- Couper le pédoncule et éplucher les figues en tirant sur la peau de haut en bas.
- Les couper en 4 et les placer dans une casserole avec le sucre.
- Faire chauffer progressivement pour que les figues compotent avec le sucre.
- Laisser refroidir.
Faire cuire les tartes briochée aux figues :
- La pâte a triplé de volume. L'écraser pour en chasser l'air.
- Diviser la pâte en 8 petits boules.
- Sur un plan fariné, étaler les pâtons en cercles de 1/2 cm d'épaisseur.
- Les déposer sur une plaque de four.
- Etaler de la compote de figues au centre des tartes, jusqu'à 1/2 cm du bord environ.
- Laver et couper les figues fraîches en 8 et les disposer en rosace sur la compote.
- Battre l'oeuf restant et dorer les bords des tartes.
- Laisser le tout lever à température ambiante pendant le préchauffage du four à 200°C (15 minutes environ).
- Enfourner les tartes au plus bas du four et laisser cuire à 200°C pendant 15 minutes.
- Laisser tiédir avant de servir.
Notes
Tu peux pétrir la pâte à brioche au robot comme moi ou à la mains, dans un saladier.
Nutrition
Calories: 372.22kcalGlucides: 55.84gProtéines: 12.22gLipides: 11.12g
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